Geschreven door Dave Asprey.
Niet al het vlees is gelijk. Wanneer mensen naar grasgevoerd vlees kijken, nemen ze aan dat het hetzelfde is als graangevoerd vlees. Een van de meest voorkomende vragen is: "Kan ik in plaats daarvan biologisch graangevoerd vlees eten?"
Je kunt eten wat je wilt, maar graangevoerd vlees is niet hetzelfde als grasgevoerd vlees. Het ziet er hetzelfde uit, smaakt (enigszins) hetzelfde en ruikt hetzelfde, maar de waarheid is:
Vlees van met gras gevoerde dieren en vlees van met granen gevoerde dieren zijn twee totaal verschillende voedingsmiddelen.
Grasgevoerd vlees is geen luxeartikel – het is echt vlees. Fabrieksvlees bevat de verkeerde vetzuren, bevat obesitas veroorzakende hormonen en bevat meestal mycotoxinen (zeer nare biotoxinen die worden gevormd door schimmel in veevoer en vleesverwerking). Grasgevoerd vlees is een klasse apart.
Stieren (gecastreerde stieren) kunnen geen voedzaam vlees maken als ze niet de juiste ingrediënten krijgen. Als een os geen voedzaam voedsel krijgt, wordt het geen voedzaam voedsel. Er is geen magische transformatie van muffe gummybeertjes (onderdeel van het dieet van de veehouderij) naar vitaminen, mineralen en gezonde vetten. Als je vee junkfood geeft, worden ze junkfood. Herkauwers zijn bedoeld om gras te eten – geen granen, oud brood, ontbijtgranen, kippenveren of stadsafval (ik zou dit niet kunnen verzinnen, zelfs niet als ik het zou proberen).
Naast gezondheidsvoordelen is grasgevoerd vlees beter voor de economie, het milieu, de boeren en de dieren. We zullen het niet hebben over het gebrek aan hormonen, antibiotica of andere leuke chemicaliën die de agribusiness in uw vlees stopt. Ik ga me richten op wat grasgevoerd vlees wél heeft: voeding. Er zijn nog veel meer onderzoeken waar we in de toekomst over zullen schrijven, maar voor nu gaan we ons concentreren op de meest recente en relevante.
De studies zijn in chronologische volgorde, zodat u de evolutie van het onderzoek naar dit onderwerp kunt zien. Studies bouwen op elkaar voort en het is belangrijk om te zien hoe wetenschappers data interpreteerden om hun conclusies te trekken.
Om te zeggen dat het ene voedsel beter is dan het andere, moet je bewijzen dat het meer voedingsstoffen en minder gifstoffen bevat. Dit is het onderliggende principe van het Bulletproof Dieet. Het doel is om maximale voeding te bieden met minimale schade.
Grasgevoerd vlees voldoet perfect aan deze criteria. Het bevat meer antioxidanten, omega-3's, CLA, TVA, sporenelementen en vitaminen dan enig ander voedsel, inclusief conventioneel vlees.
Zoals u zult leren, is het eten van vlees van met gras gevoede dieren een van de beste manieren om ziektes te voorkomen, de hersenfunctie te verbeteren, af te vallen en Bulletproof te worden.
Laten we beginnen.
De eerste studie die we zullen bekijken werd gepubliceerd in 2006. Het mat de vetzuursamenstelling van grasgevoerd versus graangevoerd vlees. Voordat we in het onderzoek duiken, is dit wat u moet weten.
1. Omega-3-vetzuren zijn een essentieel onderdeel van zenuwweefsel. Ze veranderen de manier waarop het lichaam reageert op stress en controleren talloze andere metabolische processen. De meeste mensen eten te veel omega-6-vetten en te weinig omega-3.
2. CLA is een type natuurlijk voorkomend transvetzuur dat de hersenfunctie verbetert, gewichtsverlies veroorzaakt en het risico op kanker vermindert.
Wat een os eet, bepaalt hoeveel van deze verbindingen er in het vlees zitten. Deze studie vergeleek hoe graanvoeding dit proces beïnvloedt.
Studie #1: 2006
Onderzoekers vergeleken de vetzuursamenstellingen van drie soorten voeding. Elke groep bestond uit 18 Australische runderen. De eerste groep kreeg 80 dagen voor de slacht granen, de tweede groep kreeg 200 dagen lang 'bijproductvoer' en de derde groep kreeg grasgevoerd en grasgevoerd.
Groep #1: Korte termijn graanvoeding (80 dagen)
Groep #2: Lange termijn rantsoenen voor veevoer* (150-200 dagen)
Groep #3: Grasvoeding (levenslang)
*De rantsoenen voor Australisch rundvlees in de veehouderij bestaan voor 50 procent uit gerst en/of sorghum (een soort tarwe) en een of andere vorm van katoenzaad/proteïnemix: een mengsel van granen.
Resultaten
De met gras gevoede koeien hadden meer omega-3 en geconjugeerd linolzuur (CLA). Slechts 80 dagen graanvoeding was genoeg om het omega-3-gehalte van het rundvlees te vernietigen. Het CLA-gehalte daalde in dezelfde tijd. Hoe langer de dieren granen kregen, hoe lager de kwaliteit van het vlees.
“Er was een significant hoger niveau van totale omega-3 (n-3) en lange keten n-3 FA in met gras gevoerd rundvlees dan in de met granen gevoerde groepen, ongeacht het soort vlees.”
De hoeveelheid omega-3 in graangevoerd vlees was zo laag dat het niet als een zinvolle voedingsbron werd beschouwd. Grasgevoerd vlees bevat genoeg omega-3 om als een goede bron van n-3 vetten te worden beschouwd. Zoals Chris Masterjohn ons heeft laten zien , is de totale hoeveelheid omega-3 die we nodig hebben klein als je een goede omega-6 tot omega-3 verhouding hebt. Daarom kan het eten van grasgevoerd vlees samen met wat vette vis voldoende zijn om in je omega-3 behoefte te voorzien.
“Alleen met gras gevoed rundvlees bereikte de doelstelling van meer dan 30 mg lange keten n-3 FA/100 g spierweefsel, zoals aanbevolen door Food Standard Australia en New Zealand voor een voedingsmiddel dat als bron van omega-3-vetzuren wordt beschouwd.”
Graanvoeding vermindert het omega-3- en CLA-gehalte van vlees aanzienlijk. Het vee van de feedlot had de laagste niveaus, het graangevoerde vee zat er tussenin en het grasgevoerde vee had de meeste. Hoe langer een dier granen krijgt, hoe lager het voedingsgehalte van het vlees.
Samenvatting
- Graangevoerd rundvlees bevat veel minder omega-3 en CLA
- Hoe langer runderen granen krijgen, hoe lager het gehalte aan omega-3 en CLA.
- Vee van de feedlot heeft de laagste hoeveelheid omega-3. Vee van de regular grain-feeded rundvee is iets beter.
- Het laatste deel van het leven van een koe is het meest cruciaal als het gaat om de kwaliteit van het vet.
Vlees kan een goede bron van omega-3 zijn, als het grasgevoerd is. Graangevoerd vlees heeft lagere niveaus, dus je zult veel koudwaterzeevis moeten eten of visoliesupplementen moeten nemen om aan je dagelijkse omega-3-behoefte te voldoen. Grasgevoerd vlees heeft meer gezonde vetten dan graangevoerd vlees.
Deze studie besloeg slechts een paar soorten vetten. De volgende studie in deze serie laat zien hoe grasgevoerd rundvlees een breed spectrum aan nuttige vetten en andere voedingsstoffen bevat die ontbreken in graangevoerd vlees.
Vet kan iets geweldigs zijn.
Vetten kunnen het meest voedingsrijke deel van uw dieet zijn, of ze kunnen talloze ziekten veroorzaken – afhankelijk van welk vet we bedoelen. Wat een dier eet, verandert het soort vet in zijn weefsels. Als een dier een suboptimaal dieet eet, inclusief granen en peulvruchten, verliest zijn vet veel van zijn voedingskwaliteit in verrassend weinig tijd. De tweede studie die we behandelen, onderzoekt vetten die aanwezig zijn in grasgevoerd vlees naast omega-3's en CLA, samen met verschillende voedingsstoffen die zijn opgeslagen in het vlees en het vet.
De studie hierboven toonde aan dat grasgevoerd vlees meer omega-3's en CLA bevat dan graangevoerd vlees. Beide vetten zijn gunstig, maar er is meer. De nieuwe studie in dit artikel vergeleek een breed spectrum aan voedingsstoffen in grasgevoerd en graangevoerd rundvlees. Het mat carotenoïden, de totale hoeveelheid vet en de soorten vet, waaronder:
- Omega-3
- Omega-6
- Cholesterol (dit is geen vet, maar toch belangrijk)
- Totaal verzadigd vet
- Geconjugeerd linolzuur (CLA)
- Trans-Vacceenzuur (TVA)*
*Trans-vacceenzuur wordt gemetaboliseerd tot geconjugeerd linolzuur en vervult vergelijkbare functies. Het kan vetverlies versnellen, kanker bestrijden en de hersenfunctie verbeteren. Technisch gezien is het een natuurlijk voorkomend "transvet", maar het veroorzaakt niet dezelfde negatieve gezondheidsproblemen als margarine of gehydrogeneerde vetten.
Studie #2: Conventioneel versus grasgevoerd
“ Effecten van conventionele en grasvoedingssystemen op de voedingswaarde van rundvlees. ”
In 2008 werden op drie verschillende tijdstippen vleesmonsters verzameld in het hele land. Grasgevoerd vlees werd verzameld uit 13 staten en graangevoerd vlees werd verzameld uit Ohio, Texas en South Dakota. De voedingswaarde van het grasgevoerde vlees werd geanalyseerd en vergeleken met het graangevoerde vlees.
Resultaten
Het grasgevoerde vlees had hogere niveaus van carotenoïden, waardoor het vet er geel uitzag. Over het algemeen geldt: hoe meer carotenoïden in een substantie, hoe meer voedingsstoffen het bevat. Geel vet (zoals grasgevoerde boter) is een teken van een hoge voedingsdichtheid. Een van de dingen die je opvalt bij het koken van grasgevoerd vlees is de gelige kleur van het vet.
Meer carotenoïden = meer antioxidanten en voedingsstoffen (en ook meer smaak).
“…het vet van met gras gevoerd rundvlees was geler van kleur dan dat van het controlerundvlees.”
Grasgevoerd vlees had iets minder totaal vet, maar beide soorten vlees werden als mager beschouwd. Geen van beide had meer dan 4,3 procent vet voor de bestudeerde stukken.
Het echte verschil was het type vet in elk vlees. Grasgevoerd vlees bevatte meer verzadigd vet (dat is goed, maar voor de mensen met een vetfobie: er zijn andere onderzoeken die aantonen dat grasgevoerd vlees minder verzadigd vet bevat), omega-3, CLA en trans-vacceenzuur (vergelijkbaar met CLA). Zowel graangevoerde als grasgevoerde dieren hadden ongeveer dezelfde hoeveelheid omega-6, totaal meervoudig onverzadigd vet en cholesterol.
Grasgevoerd vlees had dezelfde hoeveelheid omega-6 vetzuren, en veel meer omega-3. Dit betekent dat grasgevoerd vlees een betere verhouding van omega-6 tot omega-3 vetzuren heeft. De hogere niveaus van verzadigd vet zijn een bonus. U wilt een overvloed aan meervoudig onverzadigd vet vermijden.
“…grasgevoerd rundvlees had… een hoger gehalte aan SFA (verzadigde vetten), n-3-vetzuren, CLA en trans-vacceenzuur dan de controlemonsters. Concentraties van PUFA, transvetzuren, n-6-vetzuren en cholesterol verschilden niet tussen grasgevoerd en controlegehakt.”
Samenvatting
Grasgevoerd vlees had een hoger gehalte aan…
- Carotenoïden en sporenelementen.
- Verzadigd vet.
- CLA en TVA (supergezonde vetten)
- Omega-3-vetzuren.
Vlees van met gras gevoerde en met granen gevoerde dieren bevatte dezelfde hoeveelheid omega-6-vetten, cholesterol en totale meervoudig onverzadigde vetten.
Een van de belangrijkste gezondheidsindicatoren is de verhouding tussen omega-6 en omega-3 vetzuren. Een veelgenoemde gezonde verhouding is 2:1, maar de Bulletproof-aanbeveling is om deze onder de 1:1 te houden en ervoor te zorgen dat de omega-6 die u eet grotendeels rauw is. De meeste Amerikanen hebben een verhouding van 20:1 tot 30:1 . Samen met andere dieetmaatregelen zal het eten van grasgevoerd vlees helpen deze verhouding te verbeteren. Net als in de hierboven genoemde studie uit 2006, had grasgevoerd vlees meer omega-3's, CLA en TVA. Grasgevoerd vlees heeft meer antioxidanten en een breder spectrum aan gezonde vetten. Het hogere antioxidantgehalte in grasgevoerd vlees zal ook de omega-3's en omega-6's beschermen tegen oxidatie.
Als het om vlees gaat, zijn grass-fed en grain-fed niet te vergelijken. Ga voor grass-fed, elke keer.
KOOP GEDEHYDRATEERDE BOTTENBOUILLON
KOOP VOLLEDIG OPLOSBARE BOTTENBOUILLONPOEDER
