Geschreven door Alison Bell
Iedereen heeft het over bottenbouillon. Je vindt het nu in bijna elk voedingsprotocol of dieet. En gezien de zaak die ik nu heb, ben ik dol op bottenbouillon. Het is gewoon magisch op een koude winterochtend, vooral als de eerste symptomen van een verkoudheid of griep zich voordoen. Het verwarmt het lichaam van binnenuit met puur comfort, en ik weet dat er volledige voeding in elke hap zit die ik neem. Bottenbouillon zit boordevol mineralen, vitaminen en aminozuren, waardoor het een koning is voor de gezondheid van de darmen, de gezondheid van de gewrichten en het immuunsysteem.
Als het goed wordt gekookt, smaakt bottenbouillon sensationeel. Het is een sensationele basis voor soepen en voegt extra pit en voeding toe aan stoofschotels. Elk recept dat vraagt om water, bouillon of wijn, bottenbouillon is de perfecte vervanging die smaak en een verhoogde voedingsdichtheid garandeert.
Ik maak mijn bottenbouillon met botten waar nog wat vlees aan zit. En meng altijd de botten die worden gebruikt - een combinatie van gewrichten, rug- en nekbotten bij het koken van rundvlees of lamsvlees. En voor kip kan het hele lichaam worden gebruikt, inclusief poten en nek. Voeg ook kraakbeen en pezen toe! De verscheidenheid aan botten is wat de smaak verbetert en de magische gelatine-inhoud zorgt ervoor dat je bottenbouillon als gelei wordt.
Zoek een slager die biologisch vlees verkoopt. Dit is heel belangrijk omdat je alle antibiotica, hormonen en gifstoffen binnenkrijgt die het dier in zijn lichaam heeft. Praat met je slager en controleer of het vee van begin tot eind met gras is gevoerd, want dit heeft ook invloed op de voedingsstoffen en smaak van je bottenbouillon.
Er zijn zoveel manieren om je bouillon te maken , van sudderen in een pan tot het gebruiken van een slowcooker en misschien zelfs een snelkookpan (hoewel ik deze methode niet aanraad). Er is niets beter dan een slowcooker de hele nacht aan te hebben staan en wakker te worden met de geur van vers langzaam gekookte bottenbouillon (hoewel sommigen het daar niet mee eens zullen zijn!). Weten dat ik elke ochtend een verse batch heb voor een "brothee", of misschien het gouden elixer waarin ik mijn eieren pocheer, betekent dat ik elke dag op de juiste manier begin met een volledige voedzame maaltijd. Als er nog wat over is, vries ik het vaak in een ijsblokjesvorm in, zodat ik op elk gewenst moment kant-en-klare pods heb om toe te voegen aan het koken.
Er zijn veel recepten op internet te vinden om je eigen heerlijke bottenbouillon te maken. Maar de basis is om gewoon wat botten in een pan te doen, ze een uur in appelazijn te laten weken, ze te bedekken met gefilterd water, wat groenten naar keuze toe te voegen (ui, selderij en wortel zijn altijd favoriet), wat kruiden en specerijen toe te voegen (zout, peper, knoflook, oregano, tijm, rozemarijn... de keuze is eindeloos), het vuur superlaag te zetten en klaar! Simpel.