Geschreven door Kaayla T. Daniel
Glutamine is een voorwaardelijk essentieel aminozuur dat cruciaal is voor de gezondheid van de darmen, hersenen en het immuunsysteem. Het wordt ook door veel bodybuilders en andere atleten ingenomen om de spieropbouw te verbeteren en het herstel van blessures en overtraining te versnellen.
Ondanks de vele voordelen kent glutamine ook risico's.
Hoge supplementendoses, zoals sommige bodybuilders, hebben duizeligheid, hoofdpijn en neurologische problemen veroorzaakt. Maar het zijn niet alleen mensen die overdrijven met supplementen die slecht reageren op glutamine.
Veel mensen, vooral autistische kinderen, hebben tegenwoordig problemen met de verwerking van glutamine. Dit probleem wordt veroorzaakt door meerdere factoren, waaronder een vitamine B6-tekort, loodvergiftiging en het wijdverbreide gebruik van mononatriumglutamaat of MSG in de moderne voeding.
Het probleem ontstaat wanneer glutamine de bloed-hersenbarrière passeert en wordt gemetaboliseerd tot glutamaat. Bij gezonde personen gebeurt dit niet zomaar, maar wordt het strak door het lichaam gecontroleerd. Glutamine zou naar behoefte moeten worden omgezet in glutamaat, dat neuronen kan prikkelen, of in GABA, dat een kalmerend effect heeft. Beide zijn nodig voor het lichaam en de hersenen. De glutamine die van nature voorkomt in gezonde voedingsmiddelen zoals zelfgemaakte bottenbouillon zou geen probleem moeten zijn, maar alle weddenschappen zijn uitgesloten als MSG in het dieet heeft geleid tot glutamaatopbouw en hersenschade door excitotoxiciteit.
MSG (mononatriumglutamaat) verschilt van glutamaat door een enkel natriumatoom (mononatrium) dat aan het molecuul is bevestigd. Hoewel veel mensen MSG alleen zien als een smaakversterker die aan Chinese gerechten wordt toegevoegd, wordt het op grote schaal toegevoegd aan bewerkte, verpakte en fastfoodproducten (waaronder soja-eiwitten en andere plantaardige vleesvervangers) om smaken "wakker te maken". Het verbergt zich op ingrediëntenlijsten onder aliassen zoals autolyzed yeast extract, natuurlijke en kunstmatige smaakstoffen, gehydrolyseerd eiwit, eiwitisolaten en kruiden. Een deel van de MSG wordt toegevoegd, maar veel is een residu van hydrolyse en andere moderne verwerkingsmethoden. Zelfs producten met de tekst "No MSG" kunnen het bevatten.
MSG verschilt natuurlijk van de natuurlijk voorkomende glutamine die in het lichaam wordt geproduceerd en in echt voedsel wordt aangetroffen. Als we glutamine niet nodig hadden, zouden onze lichamen het niet aanmaken en als we ook geen glutamaat nodig hadden, zouden we geen glutamaatreceptoren in het lichaam en de hersenen vinden. MSG is daarentegen een gevaarlijke excitotoxine die zich ophoopt in het lichaam en de hersenen.
Helaas reageren sommige mensen die gevoelig zijn voor MSG slecht op bouillon. Autistische kinderen en anderen met gevoelige en beschadigde darmen reageren er vaak op, ook al hebben ze wanhopig behoefte aan de darmgenezing die glutamine kan bieden. Sommige van deze mensen zijn zo gevoelig dat ze niet alleen reageren op bouillon, maar op elke goede voedingsbron van glutamine, waaronder rundvlees, kip, vis, eieren en zuivelproducten.
Wat te doen met bottenbouillon als u gevoelig bent voor MSG
Wat te doen? Het GAPS (Gut and Psychology Syndrome) dieet ontwikkeld door Natasha Campbell-McBride MD vertrouwt zwaar op bouillon voor helende voordelen, maar veel patiënten beginnen met een licht gekookte bottenbouillon, en gaan na verloop van tijd over op lang gekookte bottenbouillon. Het glutaminegehalte van bouillon neemt toe met de kooktijd, net als de niveaus van alle andere aminozuren. Lang gekookte bottenbouillon is dus rijker aan voedingsstoffen en aan te raden voor iedereen die het kan verdragen.
Passende supplementen en ontgifting kunnen gevoelige mensen ook helpen om glutamine te verwerken. Mensen met een ernstige MSG-gevoeligheid hebben vaak een laag vitamine B6-gehalte of kunnen het niet omzetten in de actieve vorm van pyridoxal-5-fosfaat (p5p). Voldoende B6 en de andere B-vitamines kunnen helpen. Glutaminegevoeligheid kan ook komen door loodvergiftiging, die tegenwoordig wijdverbreid is vanwege loodverontreiniging van ons voedsel en milieu. Lood is ook een probleem bij kippen die op loodverontreinigde grond worden gekweekt, een probleem dat maar al te vaak voorkomt bij stedelijke landbouw en dat kan resulteren in een hoog loodgehalte in eieren, vlees en bottenbouillon. Mensen met een hoge glutaminegevoeligheid kunnen baat hebben bij samenwerking met een alternatieve arts of andere gezondheidsdeskundige.
Waarom we glutamine nodig hebben
Leerboeken vertellen ons dat glutamine een "niet-essentieel" aminozuur is dat ons lichaam kan produceren zolang we voldoende van de negen "essentiële" aminozuren bij de hand hebben. Daarentegen kan ons lichaam de "essentiële" aminozuren niet zelf produceren en moeten we ze uit onze voeding halen. Het zijn histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, fenylalanine, threonine, tryptofaan en valine. Arginine wordt als essentieel beschouwd voor baby's en kinderen.
Het vermogen van het lichaam om de "niet-essentiële" aminozuren gemakkelijk en overvloedig te produceren, geldt echter alleen voor mensen die van een stralende gezondheid genieten. Weinigen van ons kunnen voldoende hoeveelheden produceren tijdens periodes van infectie, verwonding, chronische slechte gezondheid, fysieke of mentale stress of tijdens de snelle groei die van baby's en kinderen wordt verwacht. Bijgevolg geloven veel wetenschappers dat we veel meer aminozuren moeten verkrijgen dan de aminozuren die als "essentieel" worden beschouwd, en dat ten minste negen andere aminozuren als "voorwaardelijk essentieel" moeten worden beschouwd. Deze omvatten glycine, proline, glutamine, arginine, tyrosine, serine, cysteïne en taurine.
Een groot deel van de helende kracht van bouillon komt van de rijke inhoud van drie van deze "conditioneel essentiële aminozuren — proline, glycine en glutamine. Na glycine en proline is glutamine het derde meest voorkomende aminozuur in bouillon en in het wiebelige collageeneiwit dat bekendstaat als gelatine.
Glutamine wordt een "voorwaardelijk essentieel" aminozuur wanneer het lichaam onder stress staat. Het is cruciaal voor de gezondheid van de darmen omdat cellen daar snel omzetten en de voorkeur geven aan glutamine boven elk ander aminozuur. Glutamine helpt ook de villi van de dunne darm te genezen en te groeien, een belangrijke overweging voor mensen die lijden aan het "leaky gut syndrome" en aan de afgeplatte villi en malabsorptie veroorzaakt door coeliakie of andere ernstige darmziekten. Onderzoek toont verder aan dat glutamine kan helpen bij maagzweren, PDS, colitis en de ziekte van Crohn.
Glutamine is ook goed voor ons immuunsysteem, het stimuleert de proliferatie van lymfocyten (een type witte bloedcellen), de productie van cytokines (betrokken bij celsignalering), het doden van bacteriën door neutrofielen (een ander type witte bloedcellen) en fagocytische en secretoire activiteiten door macrofagen (witte bloedcellen die "grote eters" zijn van vreemd materiaal). Samen met proline en glycine — de andere belangrijkste aminozuren in bouillon — verbetert glutamine het herstel van verwondingen, wonden, brandwonden, stress, trauma na een operatie en de meeste ernstige ziekten. Patiënten wiens dieet is aangevuld met glutamine vertonen een sneller herstel en worden eerder ontslagen uit het ziekenhuis.
Glutamine ondersteunt ook de gezondheid van de lever en ontgifting. Samen met cysteïne en glycine hebben we glutamine nodig om glutathion te produceren, de belangrijkste antioxidant die zo belangrijk is voor de lever en zijn ontgiftingswerk.
Glutamine wordt vaak voorgeschreven voor gewichtsverlies, zoals in het Perricone-systeem voor gewichtsverlies. Hoewel veel populaire dieetboeken praten over "volproppen" met soep om minder te eten, stimuleert de glutamine in zelfgemaakte bottenbouillon de stofwisseling en vermindert het tegelijkertijd de behoefte aan suiker en koolhydraten. Sterker nog, het onderzoek toont aan dat glutamine nuttig is voor iedereen met verslavingsproblemen, of het nu gaat om suiker, alcohol of drugs. We hebben ook bewijs dat de glutamine in bouillon de belangrijkste proteïnebesparende factor is, waardoor we gezond kunnen blijven terwijl we kleinere hoeveelheden spier-vleesproteïne eten. Dit is goed nieuws voor zowel onze gezondheid als ons budget.
Hoewel het nuttig kan zijn voor gewichtsverlies, is glutamine nog beter in het helpen van mensen die te dun zijn om aan te komen. Omdat een groot deel van de glutamine in het lichaam wordt gemaakt en opgeslagen in spieren, voorkomt extra glutamine de spierverspilling en atrofie die gepaard gaan met ziekte. Glutamine kan zelfs enkele van de ernstige bijwerkingen van chemotherapie, beenmergtransplantaties, traumatische wonden en operaties tegengaan. Wat betreft bijwerkingen van chemotherapie, hebben glutaminesupplementen zwellingen in de mond verzacht, zenuwpijn verlicht en diarree, spierverspilling en ongewenst gewichtsverlies gestopt.
Voor fitnessfanaten stimuleert glutamine spieropbouw en -herstel. Het is een populair supplement voor het "overtrainingssyndroom", waarbij een overbelast lichaam niet genoeg glutamine zelf kan produceren. Afnemende voorraden glutamine worden ook geassocieerd met een toename van het infectiepercentage onder atleten, wat verder suggereert dat we dit "niet-essentiële" aminozuur nodig hebben.
Tot slot is glutamine een "hersenvoedsel" dat de bloed-hersenbarrière passeert. Hoewel dit vaak een ernstig probleem is voor mensen met extreme MSG-gevoeligheid, blinkt de glutamine in bottenbouillon uit in het helpen van anderen om depressie, prikkelbaarheid, angst, stemmingswisselingen en zelfs aandoeningen zoals ADD en ADHD om te keren. Het heeft ook geholpen bij neurologische ziekten zoals epilepsie en de ziekte van Parkinson. Bovendien helpt het mensen om te kalmeren en goed te slapen.
Dr. Daniel bespreekt de kwestie van bottenbouillon, glutamine en MSG uitgebreider in Nourishing Broth: An Old Fashioned Remedy for the Modern World , dat ze samen met Sally Fallon Morell schreef. Het boek bevat volledige referenties over dit onderwerp.
KOOP GEDEHYDRATEERDE BOTTENBOUILLON
KOOP VOLLEDIG OPLOSBARE BOTTENBOUILLONPOEDER
