Geschreven door Isabel Natrins
Bottenbouillon heeft al eeuwenlang een helende reputatie en de moderne voedingswetenschap laat zien dat oma helemaal gelijk had!
De wetenschap achter bottenbouillon is enorm en opkomend. In dit artikel gaan we wat de wetenschap ons laat zien samenvatten in vijf redenen waarom bottenbouillon … hot is!
#1. Bottenbouillon is beter dan een slappe bouillon!
Naarmate we ouder worden, controleren we allemaal ons uiterlijk op droge en gerimpelde huid, droge, schilferige nagels, dun, pluizig haar en slappe spieren. We maken ons zorgen over stijve, pijnlijke gewrichten en spijsverteringsproblemen zoals reflux, PDS, IBD … en meer.
Wist je dat na de leeftijd van 20 onze productie van collageen jaarlijks met ongeveer 1% afneemt? En dat stress en auto-immuunziekten ons vermogen om collageen te produceren verder verminderen?
Collageen is het meest voorkomende eiwit in het lichaam en een van de meest bestudeerde in de wetenschap. Wat de schoonheidsindustrie betreft, is 'collageen koning' – voorspeld wordt dat ze in 2020 een coole $4 miljard zullen verdienen!
Bottenbouillon breekt collageen af (denatureert) tot gelatine (een gelei-achtige substantie) waardoor het biologisch beschikbaar (gemakkelijk verteerbaar en opneembaar) wordt voor ons lichaam. Naast dat het goed is voor haar, nagels, skelet- en bindweefsel, helpt gelatine ook bij uw spijsvertering door de slijmvliezen van uw spijsverteringskanaal te bekleden en ze te beschermen en af te sluiten tegen schade door voedsel of dranken. En alsof dat nog niet genoeg is, verhoogt het de voedingswaarde van andere voedingsmiddelen die u ermee eet ... er is inderdaad een oude wijsheid dat er bij elke maaltijd een klein kopje bouillon moet worden geconsumeerd!
#2. Bottenbouillon verteert eiwitten en andere voedingsstoffen vooraf, zodat jij dat niet hoeft te doen.
– Eiwitten (aminozuren)
Aminozuren zijn de bouwstenen van eiwitten – ze zijn nodig om elk weefsel en orgaan in ons lichaam te maken en te repareren. De aminozuren die essentieel zijn voor collageen zijn glycine, proline en glutamine.
- Glycine is nodig om de ontgiftingsprocessen van de lever aan te drijven, vooral in Fase 2: Conjugatie. Het wordt gebruikt om hemoglobine te maken in de rode bloedcellen die zuurstof door je lichaam transporteren en bloed zijn rode kleur geven. Glycine is ook nodig voor de productie van galzouten en bij de afscheiding van maagzuur om de spijsvertering te bevorderen.
- Proline ondersteunt de gezondheid van de huid, vooral in combinatie met vitamine C.
- Glutamine levert voedsel voor je darmwand en kan deze zelfs regenereren! Echt waar! En als supplement ingenomen op een lege maag kan het helpen tegen diarree. Dus ga over op Imodium!
– Mineralen
Als het om mineralen gaat, staat calcium vaak op de voorgrond. Maar voor gezonde botten en algehele gezondheid hebben we een volledig scala aan mineralen nodig en magnesium, kalium, zwavel, selenium, ijzer, fosfor, zink, koper … en meer zijn er in overvloed en gemakkelijk opneembaar in bottenbouillon.
– Glucosaminoglycanen (GAG’s)
Hylauronzuur wordt geprezen door de schoonheidsindustrie en we betalen een hoge prijs voor producten die het bevatten! Waarom? Omdat het een glucos-amino-glycaan is en deze zorgen voor smering en demping voor de huid, gewrichten, spieren en ogen. Een ander bekend voorbeeld van GAG's zijn: glucosamine en chondroïtinesulfaat (ingenomen als (dure) supplementen voor gezonde gewrichten).
Hoe krijg je je GAGs? Zorg ervoor dat je bottenbouillon goed oplost en je krijgt een geweldige bron voor niets!
– Gezonde vetten
Beenmerg, huid en vet vlees (van op de weide gevoerd rundvlees en gevogelte, of vis) zitten boordevol verzadigende, stemming- en hersengezondheid-ondersteunende gezonde vetten. Vetten zijn cruciaal voor het transporteren van de 'vetoplosbare' vitamines A, D, E en K in uw lichaam en omdat vetten verzadigend zijn, helpen ze uw gewicht laag te houden! U kunt slechter doen dan kiezen voor een kop bottenbouillon in plaats van een van die neppe, bewerkte maaltijdvervangers.
#3. Bottenbouillon is een serieus 'intelligent' voedsel. Echt waar?
Echt waar! Onze voorouders wisten het al en nu laat de 'moderne' voedingswetenschap ons zien dat wanneer we een specifiek deel van een dier eten, het datzelfde deel van ons lichaam voedt! Wist je dat visbouillon – gemaakt van intacte viskoppen en andere botten – optimale voeding voor onze ogen oplevert?
Waarom? Omdat het weefsel achterin de oogbol de hoogste bron van beschikbare vitamine A bevat – waarvan bekend is dat het specifiek een gezond gezichtsvermogen ondersteunt. Vergeet dus wortels. Als u moeite hebt met nachtzicht, maak dan viskopbouillon – geweldig in vissoepen en zeevruchtenrisotto's.
Oh … en serieus, eet meer lever!
– Slimme voeding voor de nier- en bijnierfunctie
Eeuwenoude wijsheid uit de Traditionele Chinese Geneeskunde (TCM) vertelt ons dat bottenbouillon onze nieren voedt, onze vitale essentie ondersteunt en bloed opbouwt. Hoe dat zo?
In TCM is botweefsel (en tandweefsel) gerelateerd aan het 'nier-bijniersysteem' en daarom zal het consumeren van bottenbouillon de nier- en bijnierfunctie ondersteunen. Dr. Catherine Shanahan (Deep Nutrition) suggereert dat bottenbouillon de gaten in beschadigd nierweefsel kan dichten, wat suboptimale nierfunctie veroorzaakt.
– Slimme voeding voor botten en tanden
Wist je dat bottenbouillon dezelfde mineralen bevat, in de juiste verhouding, als onze tanden? Calcium en fosfor (de twee belangrijkste tandmineralen) vormen ongeveer 65% van bottenbouillon.
Wanneer u merkt dat de botten in uw bouillon zacht en elastisch zijn (na uren, zelfs dagen koken), kunt u er zeker van zijn dat deze echt rijk is aan mineralen die de botten en tanden voeden.
En, mits uw dieet voldoende mineralen bevat, kan uw speeksel uw tanden remineraliseren, tandbederf en tandvleesaandoeningen (paridontaal) genezen! Tandvleesaandoeningen zijn de #1 reden voor tandverlies bij volwassenen, dus dit is echt geweldig nieuws.
In feite zijn tandbederf en tandvleesaandoeningen aan elkaar gerelateerd ; beide omvatten de achteruitgang van bot en bindweefsel. Als tandvleesaandoeningen niet worden behandeld, breken ze het bot af dat als fundering voor tanden fungeert – en uiteindelijk vallen ze gewoon uit.
Dus je denkt misschien, waarom heeft mijn tandarts me dit niet verteld!? Nou, een reden (en ... eh ... je kunt misschien wel raden dat er nog meer $$$ zijn) is dat onze 'moderne' diëten zo arm zijn aan optimale mineralen dat het concept van tandremineralisatie grotendeels ontbreekt en niet goed begrepen wordt in onze cultuur.
#4. Bottenbouillon is een natuurlijke , heerlijke smaakversterker!
Ongeacht wat er op het etiket staat, bevat elke bewerkte bouillon verwerkingschemicaliën (vaak niet op het etiket), conserveringsmiddelen en dergelijke. Heb je opgemerkt dat de smaakversterker MSG (mononatriumglutamaat) vaak in bouillonblokjes en een heleboel andere bewerkte voedingsmiddelen zit? Het is NIET hetzelfde als de van nature voorkomende glutamine in bottenbouillon – het is eerder een excitotoxine die je lichaam en met name je hersenen in de war brengt.
Door zelf een natuurlijke smaakversterker (bottenbouillon) te maken, krijgt u niet alleen een frisse smaak, maar ook nog eens gezondheid en schoonheid!
#5. Bottenbouillon is een portemonnee-, dier- en planeetvriendelijke
De (volstrekt onlogische) voorkeur die we hebben ontwikkeld voor dure 'keuze'-stukken en mager vlees heeft niet alleen onze gezondheid verarmd, maar ook onze portemonnee leeggeplunderd en geleid tot de groei van onmenselijke, intensieve veehouderijen met alle schade die ze aan het milieu toebrengen!
Vroeger, toen we nog 'van kop tot staart' aten, waren we niet alleen gezonder omdat we alle delen van het dier aten (goedkopere stukken, langzaam gegaard, met bot zijn veel beter), om alle bovengenoemde redenen. Een hele koe zou bijvoorbeeld een heel gezin een jaar lang kunnen voeden!
En als al het andere faalt … pak dan gelatinepoeder
Je kunt een voedingssupplement krijgen in de vorm van gelatinepoeder. Niet alleen voor gelei; het is een veilig en effectief supplement (een van de weinige die we aanbevelen) dat kan leiden tot serieus goede nagelgroei!
Nutritioneel gezien is er geen vervanging voor een goed gemaakte bottenbouillon. Wanneer we echter niet genoeg van het echte spul maken om onze dagelijkse kop te drinken, is er hulp bij de hand. Poedergelatine is niet-inflammatoir en kan u meer van de aminozuren geven die uw lichaam dagelijks nodig heeft; het biedt een complementair type proteïne aan al het 'spier'vlees dat we gemakkelijk consumeren als onderdeel van een westers dieet.
Als je spijsvertering erg zwak is, kun je beter gewone gelatine vermijden. Begin met een langzaam gekookte bottenbouillon en werk geleidelijk toe naar een mengsel van bouillon en collageenhydrolysaat totdat je gewone gelatine beter kunt verdragen.
Voor een optimale spijsvertering eet u gelatine met een bron van vetten en wat koolhydraten (zoals witte rijst). Zo worden de spijsverteringssappen gestimuleerd om de eiwitten goed te kunnen gebruiken.
Referenties:
Hoofdafbeelding: NY Post 2015
Souper Food: Wat dokters je niet vertellen (tijdschrift) februari 2016
Jenny McGruther, Nourished Kitchen: bottenbouillon, bouillons en fond
OraWellness, Nourished Kitchen: Hoe bottenbouillon uw bijnieren, botten en tanden ondersteunt
Catherine Crew, Butter Nutrition: Drink dit vreemde drankje elke dag …
Rami Nagel (2010): Genees tandbederf: genees en voorkom gaatjes met voeding
Sarah Pope, The Healthy Home Economist: Parodontale problemen? Bottenbouillon is de sleutel tot uw herstel
Sarah Pope, The Healthy Home Economist: Bottenbouillon en MSG: wat u moet weten
Dr. Ray Peat, Rapporten over onderzoek naar veroudering, voeding en hormonen: raypeat.com
KOOP GEDEHYDRATEERDE BOTTENBOUILLON
KOOP VOLLEDIG OPLOSBARE BOTTENBOUILLONPOEDER
