Geschreven door Dr. Kellyann Petrucci
Laatst noemde iemand mij online ‘pretentieus’ omdat ik de term bottenbouillon gebruikte in plaats van gewoon bouillon .
Ik moet zeggen, het deed me lachen. Eigenwijs, misschien. Koppig, zeker. En soms ben ik zelfs een beetje gek.
Maar pretentieus? Uh uh. Ik noem sperziebonen geen haricots verts , en zeg geen courgettes als ik courgette bedoel. Ik noem mijn stoofschotelrecept niet rustiek in plaats van dat het simpel is. En ik noem mezelf geen locavore alleen maar omdat ik tomaten koop bij de groentekraam verderop.
Ik ben een rechttoe rechtaan Italiaans meisje en ik doe niet aan pretentieus. Ik weet niet eens zeker of ik zou weten waar ik moet beginnen.
Ik snap echter wel waar de commentator vandaan kwam. Als je niet helemaal bekend bent met de termen bouillon , voorraad en bottenbouillon , klinken ze misschien uitwisselbaar. Dat zijn ze echter niet.
Maar geloof me niet, geloof me maar Epicurious , een van de meest gezaghebbende foodsites op de planeet. Dit is hoe ze het verschil uitleggen:
- Bouillon is water dat is gekookt met vlees, groenten, aromaten en soms botten. Het wordt maar kort gekookt, ongeveer twee uur.
- Bouillon is water dat is gekookt met botten, groenten en aromaten. Het wordt een gemiddelde tijd gekookt, meestal vier tot zes uur.
- Bone broth wordt gemaakt van botten, met of zonder vlees. Het wordt heel lang gekookt: ongeveer acht uur voor kip en 24 uur of zelfs langer voor rundvlees.
De sleutel tot de kracht van bottenbouillon is die lange, lange kooktijd. Dat is wat de voedingsstoffen direct uit de botten haalt. Normale bouillon bevat slechts een fractie van de voedingsstoffen en weinig of geen gelatine. Bouillon bevat meer gelatine, maar niet zoveel als bottenbouillon, en het kookt niet lang genoeg om zoveel voedingsstoffen uit de botten te halen.
Dus bottenbouillon is niet hetzelfde als bouillon of bouillon. Het bevat meer darmhelende gelatine, meer ontstekingsremmende voedingsstoffen en meer bouwstenen van huidverzachtend collageen. Het heeft zelfs meer smaak, omdat het langer suddert. Dit betekent dat het meer vullend en bevredigend is, dus het kan je hunkering stillen en je helpen om je aan een dieet te houden.
Kortom, bottenbouillon is helemaal geen pretentieuze term. Het is een goede, eerlijke naam die precies betekent wat hij zegt.
Natuurlijk, als ik het echt zou willen, zou ik pretentieus kunnen zijn en het brodo d'osso noemen. Hmmm... het klinkt wel chiquer in het Italiaans, nietwaar?
KOOP BOTTENBOUILLON
