Top 5 gevaren van maltodextrine

Kijk eens naar de etiketten van veel van uw verpakte voedingsmiddelen en u zult misschien een veelvoorkomend ingrediënt opmerken dat maltodextrine heet. Dit kunstmatig geproduceerde witte poeder wordt vaak gebruikt in onze dagelijkse voedingsmiddelen, zoals yoghurt, sauzen en saladedressings, soms zonder dat we het doorhebben.

De waarheid is dat maltodextrine kan worden beschouwd als een metabolismedoodvoedsel — het mist voedingswaarde en er zijn een aantal behoorlijk angstaanjagende gevaren van maltodextrine om te overwegen voordat u een zak chips of gebakken goederen opent, zoals het laten pieken van de bloedsuikerspiegel. Het goede nieuws is dat er gezondere, meer natuurlijke vervangers voor maltodextrine zijn en sommige daarvan staan ​​misschien al in uw keukenkastje.

---

Wat is maltodextrine?

Maltodextrine wordt gebruikt als verdikkingsmiddel, vulmiddel of conserveermiddel in veel bewerkte voedingsmiddelen. Het is een kunstmatig geproduceerd wit poeder dat enzymatisch kan worden afgeleid van elk zetmeel, meestal gemaakt van maïs, rijst, aardappelzetmeel of tarwe.

Hoewel maltodextrine uit natuurlijke voedingsmiddelen komt, is het sterk bewerkt. Het zetmeel ondergaat een proces dat gedeeltelijke hydrolyse wordt genoemd, waarbij water, enzymen en zuren worden gebruikt om het zetmeel af te breken en het in water oplosbare witte poeder te creëren. Wanneer het poeder aan voedsel wordt toegevoegd, verdikt het het product, voorkomt het kristallisatie en helpt het ingrediënten aan elkaar te binden. ( 1 ) Het verschil tussen maltodextrine en vaste stoffen van maïssiroop is dat maltodextrine wordt gehydrolyseerd tot een suikergehalte van minder dan 20 procent, terwijl vaste stoffen van maïssiroop een suikergehalte van meer dan 20 procent hebben.

Maltodextrine is een polysaccharide , een soort koolhydraat. Het wordt vaak gebruikt als verdikkingsmiddel of vulmiddel om het volume van bewerkte voedingsmiddelen te vergroten, zoals instantpuddingen en gelatines, sauzen en saladedressings, gebakken goederen, chips, gedroogd vlees, yoghurt, voedingsrepen, maaltijdvervangende shakes en suikervrije zoetstoffen (zoals Splenda). Tapiocamaltodextrine wordt gebruikt om poeders te maken omdat het vetten absorbeert en verdikt. Het kapselt de olie in en houdt deze vast in het poeder totdat het in contact komt met water. ( 2 )

Bodybuilders gebruiken soms simpele koolhydraten na zware trainingen om de glycogeen (opgeslagen energie) en glucose (bruikbare energie) niveaus van het lichaam te herstellen. Na de training kunnen bodybuilders of atleten ervoor kiezen om hoog glycemische voedingsmiddelen (zoals maltodextrine en dextrose) te consumeren die de normale bloedsuikerspiegel en insulineniveaus verhogen om koolhydraten naar de spiercellen te krijgen.

Volgens onderzoek gepubliceerd in het International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism is koolhydraatpoeder in de vorm van maltodextrine veilig voor gezonde jonge atleten die het gebruiken voor de resynthese van glycogeen na de training, ervan uitgaande dat ze een adequaat glucosemetabolisme hebben. ( 3 )

---

5 gevaren van maltodextrine

1. Stijgt de bloedsuikerspiegel

Maltodextrine kan pieken in uw bloedsuikerspiegel veroorzaken omdat het een hoge glycemische index heeft, en dit kan met name gevaarlijk zijn voor mensen met diabetessymptomen of insulineresistentie. De glycemische index van maltodextrine is zelfs hoger dan tafelsuiker, variërend van 106 tot 136 (terwijl tafelsuiker 65 is).

Makkelijk opneembare koolhydraten zoals maltodextrine en suiker komen snel in je bloedbaan terecht en als de koolhydraten niet worden gebruikt voor energie, worden ze opgeslagen als vet. Dit is heel anders dan echte complexe koolhydraten uit volkoren granen die langzaam worden afgebroken en opgenomen, waardoor je je langer vol en energiek voelt. ( 4 )

2. Onderdrukt de groei van probiotica

Maltodextrine kan de samenstelling van uw darmbacteriën veranderen door de groei van gunstige probiotica te onderdrukken. Onderzoek uitgevoerd aan het Lerner Research Institute in Ohio meldt dat polysacchariden zoals maltodextrine in verband zijn gebracht met bacterie-geassocieerde darmaandoeningen. Volgens onderzoekers loopt de toenemende consumptie van polysacchariden in westerse diëten parallel aan een toegenomen incidentie van de ziekte van Crohn in de late 20e eeuw.

Uit een onderzoek uit 2012 bleek dat maltodextrine de bacteriële hechting aan menselijke darm-epitheelcellen vergrootte en de hechting van E. coli verbeterde, wat in verband wordt gebracht met auto-immuunziekten. ( 5 ) Nog meer onderzoek wijst uit dat maltodextrine de overleving van salmonella bevordert, wat verantwoordelijk kan zijn voor een breed scala aan chronische ontstekingsziekten. ( 6 )

Uit een onderzoek dat is uitgevoerd bij het Mucosal Immunology and Biology Research Center in Boston blijkt ook dat maltodextrine de antibacteriële reacties van cellen verstoort en de antimicrobiële verdedigingsmechanismen van de darmen onderdrukt, wat leidt tot inflammatoire darmziekten en andere aandoeningen die voortkomen uit een onjuiste immuunreactie op bacteriën. ( 7 )

3. Gemaakt van genetisch gemodificeerde maïs

Hoewel de Food and Drug Administration geen veiligheidstests voor genetisch gemodificeerde organismen (GGO's) eist, heeft toenemend onafhankelijk onderzoek deze in verband gebracht met een aantal gezondheidsproblemen, waaronder de ziekte van Alzheimer, kanker, nierschade, antibioticaresistentie, voortplantingsstoornissen en allergieën.

Volgens onderzoek gepubliceerd in Critical Reviews in Food Science and Nutrition is gebleken dat genetisch gemodificeerde voedingsmiddelen een giftig effect kunnen hebben op verschillende lichaamsorganen en -systemen, waaronder de pancreas, de nieren, de voortplanting en immunologische parameters. ( 8 ) Omdat maïsmaltodextrine wordt gemaakt door maïs te verwerken met enzymen en het Amerikaanse ministerie van Landbouw heeft ontdekt dat 85 procent van de in de VS geplante maïs genetisch gemodificeerd is om tolerant te zijn voor herbiciden, is het hoogstwaarschijnlijk dat de maltodextrine die u eet een genetisch gemodificeerd voedsel is.

4. Kan een allergische reactie of bijwerkingen veroorzaken

Uit een onderzoek uit 2013 dat werd gepubliceerd in het Journal of Nutritional Science and Vitaminology bleek dat de consumptie van maltodextrine, vooral in hogere doseringen, gastro-intestinale symptomen kan veroorzaken, zoals gorgelende geluiden, gasvorming en zelfs diarree. ( 9 ) Er zijn ook meldingen geweest van andere allergische reacties op maltodextrine, zoals huidirritaties, krampen en een opgeblazen gevoel.

Maltodextrine wordt soms gemaakt met tarwe, maar het productieproces zou gluten volledig uit de tarwe verwijderen, waardoor het "veilig" is om te eten voor mensen met coeliakie of glutenintolerantie symptomen. Tijdens de verwerking van maltodextrine worden alle eiwitten verwijderd, inclusief gluten, maar er kunnen nog steeds sporen van gluten in producten zitten die maltodextrine bevatten. Dit kan gevaarlijk zijn voor mensen die lijden aan coeliakie of een glutenintolerantie.

U ziet maltodextrine mogelijk vermeld bij de ingrediënten van het product, maar de naam geeft niet de bron aan, zoals tarwe. Hoewel maltodextrine over het algemeen als glutenvrij wordt beschouwd, moeten mensen met ernstige allergieën voedingsmiddelen met dit ingrediënt vermijden.

5. Heeft geen voedingswaarde

Een theelepel maltodextrine bevat ongeveer 15 calorieën en 3,8 gram koolhydraten, en dat is het dan ook wel. Het is zo sterk bewerkt dat het alle voedingsstoffen mist. Hoewel het de bloedsuikerspiegel kan laten stijgen en de groei van schadelijke bacteriën in de darmen kan bevorderen, zijn er geen gezondheidsvoordelen verbonden aan de consumptie van maltodextrine. ( 10 ) Kies bij het kiezen van voedingsmiddelen die u als zoetstof, bindmiddel of vulmiddel wilt gebruiken, natuurlijke voedingsmiddelen die enige voedingswaarde bieden.

---

5 betere vervangers voor maltodextrine

Als u geneigd bent om verpakte of bewerkte voedingsmiddelen te eten, is de kans groot dat u vaak maltodextrine consumeert. Vasthouden aan natuurlijke, hele voedingsmiddelen is altijd een gezondere en veiligere keuze, vooral als u problemen hebt met uw bloedsuikerspiegel of moeite hebt met het beheersen van uw gewicht. Er zijn natuurlijke zoetstoffen die smaak toevoegen aan voedsel, helpen bij het herstellen van glucose- en glycogeenniveaus en kunnen worden gebruikt om ingrediënten te binden of om recepten meer volume te geven. Hier zijn enkele betere vervangers voor maltodextrine.

1. Stevia

Stevia is een caloriearme, volledig natuurlijke zoetstof die afkomstig is van het blad van de steviaplant. Het is echter belangrijk om te weten dat niet alle stevia gelijk is. Er zijn drie hoofdcategorieën stevia: groene bladstevia, stevia-extracten en gewijzigde stevia (zoals Truvia). Groene bladstevia is de beste keuze omdat het het minst bewerkt is.

Stevia heeft ook enkele zoete gezondheidsvoordelen. Onderzoek toont aan dat er enkele positieve bijwerkingen van stevia zijn; het kan bijvoorbeeld de nuchtere bloedsuikerspiegel aanzienlijk verlagen en de insulineresistentie bij diabetische ratten in evenwicht brengen. ( 11 ) Het gebruik van een hoogwaardig stevia-extract in plaats van tafelsuiker of andere bewerkte vormen van suiker, zoals maltodextrine, helpt u ook om niet alleen uw totale dagelijkse suikerinname te verlagen, maar ook uw calorie-inname.

2. Pectine

Pectine is een koolhydraat dat wordt gewonnen uit fruit, groenten en zaden. Voedingsrijke peren, appels, guaves, kweeperen, pruimen, sinaasappels en andere citrusvruchten bevatten grote hoeveelheden pectine. Het belangrijkste gebruik van pectine is als geleermiddel, verdikkingsmiddel en stabilisator in voedsel. Je kunt het vinden als extract of poeder in de meeste supermarkten en natuurvoedingswinkels, of je kunt pectine gemakkelijk thuis uit appels halen.

Er zijn veel gezondheidsvoordelen verbonden aan het gebruik van pectine als kook- en bakmiddel. Het meest opvallende is dat het veel in water oplosbare vezels bevat en de spijsvertering bevordert. Het werkt door zich te binden aan vettige stoffen in het spijsverteringskanaal, waaronder cholesterol en toxines, en bevordert de eliminatie ervan, waardoor het lichaam wordt ontgift en het gebruik van suiker door het lichaam wordt gereguleerd. ( 12 )

3. Datums

Dadels leveren kalium, koper, ijzer, mangaan, magnesium en vitamine B6. Ze zijn gemakkelijk te verteren en helpen bij het metaboliseren van eiwitten, vetten en koolhydraten. Onderzoek suggereert dat dadels talloze gezondheidsvoordelen hebben en ze dienen als potentieel medicinaal voedsel voor mensen over de hele wereld. ( 13 )

Dadels zijn geweldige natuurlijke zoetstoffen en suikervervangers, en ze kunnen ook worden gebruikt om ingrediënten te binden, net als maltodextrine (maar dan veel gezonder). Je kunt ook Medjool-dadels gebruiken om een ​​pasta te maken om volume toe te voegen als je bakt.

4. Honing

U kunt uw inname van bewerkte koolhydraten vervangen om energie te verhogen en glycogeenvoorraden aan te vullen met pure, rauwe honing. Rauwe honing is ongefilterd en ongepasteuriseerd, dus het heeft een ongelooflijke voedingswaarde en gezondheidskrachten. Het bevat 80 procent natuurlijke suikers, dus het is niet verrassend dat het "de perfecte brandstof voor hardlopen" wordt genoemd. Honing levert een gemakkelijk opneembare energiebron in de vorm van leverglycogeen, waardoor het ideaal is als energiebron voor en na het sporten. Bovendien zijn er nog veel meer gezondheidsvoordelen van rauwe honing.

In tegenstelling tot bewerkte eenvoudige koolhydraten verhoogt honing de niveaus van gezondheidsbevorderende antioxidanten in het lichaam, waardoor het immuunsysteem wordt versterkt en het als preventief middel tegen veel slopende ziekten fungeert. Honing is ook goed voor het maag-darmkanaal en verbetert de glycemische controle. Onderzoek toont zelfs aan dat honing antidiabetische effecten heeft. ( 14 )

5. Guargom

Guargom is een van de meest gebruikte bindgommen in glutenvrije recepten en gebakken glutenvrije producten. Het kan worden gebruikt in plaats van maltodextrine en andere bindproducten, en het werkt ook als verdikkingsmiddel. Het is erg handig om dunnere ingrediënten, zoals water, gelijkmatig te mengen met dikkere ingrediënten, zoals kokosroom of olie. Het kan worden gebruikt om zelfgemaakte kefir, yoghurt, sorbet, amandelmelk of kokosmelk te maken.

In tegenstelling tot maltodextrine vertraagt ​​guargom de glucose-absorptie, wat gunstig is voor mensen met prediabetes, diabetes of een hoog cholesterolgehalte. ( 15 )

---

Laatste gedachten over maltodextrine

• Maltodextrine wordt gebruikt als verdikkingsmiddel, vulmiddel of conserveermiddel in veel bewerkte voedingsmiddelen. Het is een kunstmatig geproduceerd wit poeder dat enzymatisch kan worden afgeleid van elk zetmeel, maar meestal wordt gemaakt van maïs, rijst, aardappelzetmeel of tarwe.
• Maltodextrine wordt ook gebruikt in koolhydraatsupplementen die op de markt worden gebracht voor atleten en bodybuilders om hun energieniveau te verhogen.
• Enkele gevaren van het consumeren van maltodextrine zijn onder meer dat het de bloedsuikerspiegel kan laten stijgen, de groei van probiotica kan onderdrukken, een giftig effect kan hebben op verschillende lichaamsorganen en -systemen en allergische reacties of bijwerkingen kan veroorzaken.
• Er zijn gezondere en natuurlijkere, voedingsrijkere vervangers voor maltodextrine die een scala aan gezondheidsvoordelen bieden, waaronder stevia, pectine, dadels, honing en guargom.

KOOP BOTTENBOUILLON