Hier bij Broth of Life krijgen we een veelvoud aan vragen, van de oorsprong van bottenbouillon tot de details van de inhoud en de voedingswaarde. Een vraag die vaak gesteld wordt, is over het verschil tussen gelatine en collageen. Een andere vraag is waarom bottenbouillon de voorkeur heeft boven producten met gelatinepoeder en collageen.
Wat is het verschil tussen gelatine en collageen?
De reden dat het antwoord op deze vraag zo verwarrend kan zijn, is dat gelatine is gemaakt van collageen. Collageen is de basisstructuur van botten, pezen, haar, huid en bindweefsel. Gelatine is simpelweg de gekookte vorm van collageen.
Het een kan niet zonder het ander.
Wanneer het collageen in botten, weefsels, pezen en huiden van dieren wordt gekookt, ontstaat gelatine. Collageen is een puur, helder eiwit dat aminozuren bevat die spierenergie, een gezonde huid en gewrichten bevorderen. Het helpt ook bij de spijsvertering. De consistentie is als die van een gel.
Omdat beide producten via hetzelfde proces worden geproduceerd, kan het lastig zijn om het werkelijke verschil tussen de twee te begrijpen.
Gelatine is geen compleet eiwit. Hoewel het bestaat uit de 18 aminozuren die we nodig hebben om te overleven, ontbreken er enkele – en terecht, zo lijkt het. De twee aminozuren die niet in gelatine voorkomen, zijn tryptofaan en cysteïne. Omdat deze twee aminozuren ontbreken, zorgt gelatine ervoor dat het lichaam ontstekingen bestrijdt. Te veel van deze twee ontbrekende aminozuren kan leiden tot ontstekingen.
Collageen is het meest voorkomende eiwit in het menselijk lichaam. Het wordt soms de 'lijm' genoemd die ons lichaam bij elkaar houdt. Als baby's is de collageenproductie in ons lichaam hoog. Naarmate we ouder worden, neemt de productie ervan op natuurlijke wijze af; de huid wordt minder vol, waardoor rimpels verschijnen, kraakbeen verzwakt en gewrichtspijnen prominenter worden.
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van gelatine en collageen?
Gelatine verbetert de spijsvertering. De hydrofiele colloïden die het aan het dieet toevoegt, bevorderen de spijsverteringssappen die het makkelijker maken voor voedsel om door het spijsverteringskanaal te gaan.
Gelatineconsumptie staat bekend als een succesvolle behandeling voor aandoeningen zoals de ziekte van Crohn en colitis ulcerosa. Het is een darmgenezer en daarom een genezer van onze 'tweede hersenen.'
Collageen ondersteunt de elasticiteit en vochtigheid van de huid. Het is logisch dat het ene ding dat afneemt naarmate we ouder worden, op de een of andere manier wordt vervangen. Het helpt onze huid, nagels en haar gezond te houden. Door elasticiteit te bevorderen, stimuleert collageen de regeneratie van botten, pezen, kraakbeen en gewrichten.
Waarom zou je bottenbouillon kiezen in plaats van gelatine of collageenpoeder?
Bone broth is de meest efficiënte en natuurlijke manier om gelatine en collageen te consumeren, samen met alle andere voedingsstoffen die van nature in een volwaardige voeding voorkomen. Door de gelatine en collageen in een poeder te scheiden, wordt de chemische magie van micronutriënten verwijderd die met hun macronutriënten achterblijven, wat alleen kan worden bereikt door een volwaardig voedingsproduct te eten, zoals bone broth.
Poeders worden verwerkt met calciumhydroxide of zuuroplossingen om ingrediënten zoals geweekte varkenshuiden en koeienhuiden te maken. Zoals eerder vermeld, wordt collageen aangetroffen in botten, ligamenten, kraakbeen en pezen, maar ook in de huid. Door alleen de huiden van dieren te gebruiken, missen commercieel geraffineerde collageenpoeders de goedheid die bottenbouillon en al zijn glorieuze ingrediënten kunnen bieden. Bottenbouillon is de meer natuurlijke, smakelijkere versie. Het bevat van nature meer collageen en gelatine en is aangenamer om te consumeren.
Een andere factor om te overwegen is de kwaliteit van het collageen en de gelatine die u consumeert. Grasgevoerde dieren hebben een gezonder vetprofiel en kunnen ons een veelvoud aan andere gezondheidsvoordelen bieden (maar dat is een blog voor een andere dag). Het zal sommigen verbazen dat er maar heel weinig grasgevoerde START tot FINISH gelatine- of collageenpoeders op de markt zijn. In feite zijn de meeste bekende poeders alleen grasgevoerd START en graan FINISHED.
Daarnaast kan het lastig zijn om gecertificeerde biologische gelatine of collageenpoeder te vinden. Veel bevatten ingrediënten zoals antiklontermiddelen, conserveringsmiddelen, smaakstoffen en zelfs proteïnepoeders.
De consumptie van bottenbouillon en de daaropvolgende toename van collageen- en gelatinegehaltes betekent dat we een uitgebalanceerd aminozuurprofiel in ons lichaam kunnen bevorderen. Naast de vele andere voordelen die bottenbouillon kan bieden, geven de collageen- en gelatinegehaltes ons een kans om te vechten tegen aandoeningen zoals artritis en ontstekingen.
KOOP BOTTENBOUILLON
KOOP GELATINEPOEDER
The research I’ve seen says that cartilage deterioration, such as in the knee, can’t be replaced by supplements alone; There has to be a blood supply for new cartilage to develop. I’ve tried for two years supplements with both Bovine and Chicken comb collagen with absolutely no improvement. I doubt if either of these will provide new cartilage formation without a blood supply.