Kooktijden en histaminegehaltes
Het is een vraag die we vaak krijgen: 'Hoe lang moet bottenbouillon gekookt worden?'
Het korte antwoord is minimaal 24 uur. Maar we weten allemaal dat het korte antwoord, hoewel het vaak de voorkeur heeft, vaak niet is wat mensen MOETEN horen.
Bij Broth of Life koken we onze lams- en runderbouillon 48 uur en onze kippenbouillon 24 uur. De kooktijden variëren afhankelijk van de reden voor de toekomstige consumptie van de betreffende bottenbouillon. Het hangt ook sterk af van de medische aandoeningen die de bottenbouillon uiteindelijk zal behandelen. De kooktijd van bottenbouillon heeft een direct verband met histaminegehaltes. Omdat bottenbouillon traditioneel langer wordt gekookt dan zijn 'neefje' - vleesbouillon; bevat het een hoger histaminegehalte. Om beter te begrijpen wat dit betekent, moeten we histamine begrijpen; wat het is en wat het doet.
HISTAMINE BEGRIJPEN
Histamine is een essentiële, natuurlijke chemische stof die door ons lichaam wordt geproduceerd en waar we niet zonder kunnen. Het vervult verschillende taken, waaronder:
- Een moderator zijn van ontstekingen en allergieën
- Een vorm van verdediging tegen bacteriën en virussen
- Berichten overbrengen tussen cellen (neurotransmitter)
- Regulering van maagzuur
- Regulering van spiercontracties
- Regulering van hersenactiviteit
- En nog meer…
Histamine beïnvloedt dus ons immuunsysteem, onze spijsvertering en ons centrale zenuwstelsel. Hoewel deze bioactieve chemische stof essentieel is voor ons dagelijks functioneren, is evenwicht net als alles essentieel. Te veel histamine of een intolerantie voor hogere niveaus kan leiden tot een aantal bijwerkingen. Symptomen van histamine-intolerantie kunnen variëren van hoofdpijn, hypertensie en duizeligheid tot angst, veranderingen in de menstruatiecyclus en vermoeidheid, om er maar een paar te noemen.
Histamine reist door de bloedbaan en heeft daardoor invloed op veel plekken in het lichaam. Een intolerantie hiervoor kan het gevolg zijn van een aantal dingen, zoals dieet, allergieën, het lekkende darmsyndroom en andere reeds bestaande aandoeningen. Hoewel dieet een oorzaak kan zijn, is het ook een vorm van behandeling. Mensen die lijden aan histamine-intolerantie wordt geadviseerd om histaminerijk voedsel te vermijden, wat ons terugbrengt naar de oorspronkelijke vraag.
Google het of raadpleeg de wonderbaarlijk deskundige dokter Natasha Campbell-McBride en je vindt een uitgebreide lijst met wat je wel en niet moet eten als er sprake is van histamine-intolerantie. Voor de doeleinden van vandaag richten we ons op bottenbouillon (Doe gewoon alsof je verrast bent *knipoog*).
KOOKTIJDEN VAN BOTTENBOUILLON EN HISTAMINEGEHALTE
Bone broth is belangrijk in de discussie over histaminetoleranties en -intoleranties, omdat bij langdurig koken (zoals het hoort) hoge histamineniveaus ontstaan. Het kan daarom worden gebruikt als dieethulp voor mensen die lijden aan lage histamineniveaus (Histapenia). Hoewel het logisch lijkt dat mensen met hoge niveaus het moeten vermijden, is dat in werkelijkheid niet het geval. Mensen met hoge histamineniveaus kunnen bone broth consumeren, maar ze kunnen er beter mee beginnen als een vaste stof (in onze gedehydrateerde vorm), slechts een kwart theelepel per keer.
Als je ontdekt hebt dat je histaminegehalte niet in orde is en je overweegt om thuis je eigen bottenbouillon te maken, zorg er dan voor dat je de kooktijd goed in de gaten houdt. De basisregels om te onthouden zijn als volgt;
- Lang koken staat gelijk aan extreme histamine en komt neer op bottenbouillon
- Een korte kooktijd betekent minder histamine en wordt geclassificeerd als vleesbouillon
Wankele niveaus of chemische onevenwichtigheden betekenen niet dat u de goedheid van bottenbouillon moet missen. Het betekent alleen dat u zich volledig bewust moet zijn van wat uw kooktijd betekent voor uw symptomen en behandeling.
Als u niet van zelf koken houdt, probeer dan eens onze handgemaakte, gecertificeerd biologische, gedehydrateerde bottenbouillon. We hebben hard gewerkt aan de kooktijd, zodat u kunt genieten van de voordelen zonder de arbeid!
*Broth of Life geeft geen medisch advies. Raadpleeg een medisch professional over uw aandoening voordat u drastische veranderingen in uw dieet aanbrengt.
KOOP BOTTENBOUILLON
