Langzaam gegaard lamsvlees met seizoensgroenten

• 1,5 kg - 2 kg lamsschouder van grasgevoerde dieren
• 3 teentjes knoflook, gepeld
• 1 handvol verse rozemarijn
• 1/4 kopje gefilterd water
• 1 theelepel Broth of Life gedroogde runderbouillon of lamsbouillon
• Zeezout en peper, naar smaak

SEIZOENSGROENTEN

• 2 eetlepels koudgeperste extra vierge kokosolie, gesmolten
• 2 courgettes, in 5 cm dikke frieten gesneden
• 1 broccoli, grof gesneden
• 20 spruitjes, in plakjes gesneden
• 2 jonge venkelknollen, in dunne plakjes gesneden
• 1/2 theelepel zeezout
• 1/2 theelepel chilivlokken
• 60 g rucola
• 1 avocado, in blokjes gesneden
• 2 eetlepels granaatappelpitten

1. Leg de knoflookteentjes en verse rozemarijn op de bodem van de slowcooker.
2. Leg de lamsbout op het rozemarijn- en knoflookbed. Voeg water, gedroogde bouillon en royaal kruiden toe. Zet de slowcooker op laag vuur gedurende 8 uur.
3. Verwarm de oven een uur voor het serveren voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
4. Voeg kokosolie toe aan een grote kom en voeg courgette, zout en chilivlokken toe. Meng alles goed en doe het in één laag op de bakplaat. Rooster het 15 minuten.
5. Voeg venkel, broccoli en spruitjes toe aan de kom en meng tot ze gemengd zijn met de resterende olie, zout en chilivlokken. Voeg na 15 minuten koken van de courgette de resterende groenten toe en rooster ze samen nog eens 15 minuten.
6. Trek het lamsvlees voorzichtig uit elkaar met twee vorken voordat u het serveert.
7. Doe de geroosterde groenten in een serveerschaal of schaal, samen met de rucola en de blokjes avocado. Breng goed op smaak en strooi granaatappelpitjes over de warme salade. Serveer naast het lamsvlees.

Recept ontwikkeld met de hulp van Min Benstead, Integrative Nutrition Health Coach en Recipe Creator voor TNN. Meer informatie in Meet Min hier .
Foto door Sarah Craven Photography .