Risotto met erwten en asperges

INGREDIËNTEN

• 4 tl Broth of Life gedroogde kippenbouillon
• 800 ml kokend water
• 1 bruine ui, gepeld en fijngehakt
• 1 teentje knoflook, gepeld en fijngehakt
• 3/4 kopje Arborio-rijst
• 1/2 kopje witte wijn
• 1-2 bosjes asperges, uiteinden bijgesneden en in staafjes gesneden
• olijfolie
• 2 tl gehakte peterselie
• 2 tl geraspte citroenschil
• 6 theelepels boter
• zout en peper
• 1/3 kopje bevroren erwten
• 1 tl citroensap
• 1 eetlepel parmezaanse kaas, geraspt

METHODE

1. Smelt 4 theelepels boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur
2. Voeg de ui, zout en peper toe en bak 3-4 minuten. Roer af en toe.
3. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten.
4. Voeg de rijst en de gedroogde bouillon toe en laat 2-3 minuten koken. Roer af en toe.
5. Voeg de wijn toe en laat het geheel koken tot de wijn bijna helemaal is opgenomen, ongeveer 2 minuten.
6. Voeg langzaam het kokende water toe totdat het is opgenomen en de rijst bijna al dente is
7. Voeg de asperges en erwten toe aan de risotto en roer
8. Meng de citroenschil en peterselie in een kleine kom en zet opzij
9. Wanneer de risotto klaar is en de groenten zacht zijn, haal de pan van het vuur en voeg de resterende 2 tl boter toe. Roer goed tot de boter gesmolten is.
10. Voeg het citroensap toe en roer tot het geheel gemengd is.
11. Breng op smaak met zout en peper.
12. Verdeel de risotto gelijkmatig over de borden
13. Beleg elk bord met de helft van de geraspte kaas en de helft van het citroen/peterseliemengsel

KOOP GEDEHYDRATEERDE BOTTENBOUILLON

KOOP BONE BROTH POEDER