INGREDIËNTEN
- 2 kg butternutpompoen, ontpit, geschild, grof gehakt
- 2 eetlepels fijngehakte rozemarijn
- 80 ml extra vierge olijfolie
- zout en peper
- 2 grote bruine uien, gehalveerd, grof gehakt
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 2 eetlepels gemalen koriander
- 2 grote verse rode pepers, zaadjes verwijderd, fijngehakt
- 6 tl Broth of Life gedroogde runderbouillon
- 8 kopjes water
- 200 g spek
METHODE
- Verwarm de oven voor op 220C
- Meng pompoen, rozemarijn en de helft van de olie in een grote braadpan
- Op smaak brengen met zout en peper
- Bak gedurende 30 minuten of tot ze zacht zijn
- Verhit de resterende olie in een grote pan op middelhoog vuur
- Voeg de ui, knoflook, koriander en chilipeper toe en bak al roerend 10 minuten
- Voeg het pompoenmengsel, de gedroogde bouillon en het water toe en breng aan de kook
- Zet het vuur laag en laat het geheel afgedekt 10 minuten sudderen, af en toe roerend.
- Van het vuur halen
- Snijd het spek of de bacon in kleine blokjes en bak ze tot ze bruin zijn.
- Meng met een staafmixer tot een halfvolle consistentie
- Schep de soep in kommen en garneer met het gebakken spek.
KOOP GEDEHYDRATEERDE BOTTENBOUILLON
KOOP BONE BROTH POEDER
