INGREDIËNTEN
- 600 g kipfilet, in kleine blokjes gesneden
- 2 tl olijfolie, plus extra om de ovenschaal in te vetten
- 1 kopje driekleurige quinoa, afgespoeld en uitgelekt
- 1 eetlepel Broth of Life kippenbottenbouillonpoeder of gedroogde bottenbouillon
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 1 blik 400 g zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 kopje bevroren maïs
- 310g pot Organics Salsa (mild)
- ½ rode paprika, ontpit en fijngehakt
- 1 tl chilipoeder en/of chilivlokken (afhankelijk van de gewenste pittigheid)
- 1 tl gemalen koriander
- ½ tl gemalen komijn
- ½ tl knoflookpoeder
- ¼ tl zout
- 150 g Solanato of cherrytomaatjes, heel
GARNERING
- ½ kopje fijn geraspte kaas, verdeeld (zoals cheddar, monterey jack of 'Mexicaanse' mix)
- Gesneden verse koriander, limoenpartjes, in blokjes gesneden avocado en chilivlokken om te serveren
METHODE
- Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een rechthoekige ovenschaal in en zet deze opzij.
- Doe je quinoa in een fijne zeef en spoel ongeveer een minuut onder koud water. Doe het in een middelgrote pan en voeg 2 kopjes water en 1 eetlepel Broth of Life Chicken Bone Broth Powder of Dehydrated Bone Broth toe. Breng dit aan de kook, zet het vuur laag en laat de quinoa afgedekt 15 minuten koken of tot de vloeistof is opgenomen. Laat 5 minuten afgedekt staan, roer het dan los met een vork en zet het opzij.
- Ondertussen, terwijl je quinoa kookt, zet je een wok op middelhoog vuur en voeg je 2 tl. olijfolie toe. Voeg ui toe en bak 5 minuten of tot zacht, voeg dan de blokjes kip toe. Kook 5-6 minuten, roer en kook nog 3-4 minuten of tot de kip bijna gaar is.
- Meng in een grote kom de uitgelekte quinoa en het kipmengsel met de overige ingrediënten, bewaar de ½ kop geraspte kaas voor later gebruik. Roer tot het gemengd is.
- Doe het mengsel in de ingevette ovenschaal en dek af met aluminiumfolie.
- Bak gedurende 25-30 minuten of tot het helemaal warm is. Verwijder de folie en strooi de resterende ¼ kop geraspte kaas over het quinoamengsel voor het serveren.
- Garneer met koriander, limoenpartjes, blokjes avocado en chilivlokken.
KOOP GEDEHYDRATEERDE BOTTENBOUILLON
KOOP VOLLEDIG OPLOSBARE BOTTENBOUILLONPOEDER
