Pompoenrisotto met citroen-rucolasalade

INGREDIËNTEN

• 1 kopje aboriorijst
• 3 kopjes bouillon (3 eetlepels Broth of Life runderbottenbouillon en 3 kopjes water)
• 1 ui, in blokjes gesneden
• ¼ geroosterde Japanse pompoen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels boter
• Geraspte parmezaanse kaas om af te maken (optioneel)
• 1 zak jonge spinazie
• 1 zakje raket
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 citroen
• Geroosterde pompoenpitten

METHODE

1. Bak ui, knoflook in boter tot ui zacht is. Voeg rijst en bouillon toe aan de snelkookpan en kook gedurende 5 minuten.
2. Zodra de rijst gaar is, voeg je de geroosterde pompoen, een zak spinazie, een klontje boter, een scheutje citroensap, zout en peper naar smaak toe.
3. Serveer met verse rucolasalade met een scheutje olijfolie, een kneepje citroen en wat geroosterde pompoenpitten.

Let op: Dit recept kan ook op het fornuis worden gemaakt. Voeg dan steeds een soeplepel bouillon toe aan het rijstmengsel totdat de rijst al dente is.

KOOP BOTTENBOUILLON

KOOP NIEUWE BONE BROTH POEDER