Cannelloni van ricotta, witte vis en courgette

Vulling

Schil van 1 citroen
Sap van 1 grote citroen
1 kopje Engelse spinazie, steeltjes verwijderd
6 bosuitjes, in vieren gesneden
1 eetlepel Broth of Life Groentebouillon
1 tl roze Himalayazout
1 grote witte visfilet, fijngehakt
500 g verse, stevige ricotta, met de hand verkruimeld
15 g dille (zakje), grote stukken verwijderd en in blokjes gesneden
4-5 courgettes, in de lengte in dunne plakjes gesneden met een mandoline (je hebt 30 lange plakken nodig)

Verwarm de oven voor op 180ºC.
Doe de citroen, het citroensap, de spinazie, de bosuitjes, de Broth of Life groentebouillon en het zout in een blender en mix tot een pasta.
Verkruimel de ricotta in een grote kom tot een fijn kruimeldeeg.
Voeg het vis-, dille- en groentemengsel uit de blender toe en spatel het geheel tot het gemengd is.
Leg je courgetteplak neer en leg er voorzichtig een flinke eetlepel van het mengsel op, en verdeel het gelijkmatig over de courgette. Begin voorzichtig aan één kant en rol op om de vulling te omsluiten.
Leg de opgerolde courgette op een schaal en herhaal dit tot alle 30 op zijn. Zet apart.
Verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur je olijfolie en voeg je knoflook en ui toe. Bak tot het helder is en voeg je tomatenblokjes, tomatenpuree, water, zout en peper toe aan de pan.
Laat het geheel zachtjes koken tot de saus iets dikker is.
Giet de tomatensaus in een grote ovenschaal (inhoud 2 liter) en giet het mengsel op de bodem.
Leg de courgetterolletjes in de schaal, zodat ze goed passen.
Bak gedurende 20 minuten, haal het uit de oven en bestrooi het met wat Parmezaanse kaas. Zet het nog eens 5 minuten in de oven, of tot het goudbruin is.
Haal het uit de oven en laat het even afkoelen voordat u het op borden schept.

Voor 4-6 personen

BOL-tip : je kunt dit recept ook zonder vis maken, zodat je ook zonder vlees kunt koken.